La Guadeloupe en Traduction

Le blog bilangue d'une traductrice du français vers l'anglais en Guadeloupe

Pancakes et crêpes à la farine de banane plantain

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plantain flour crepes and pancakes

Il n’y a rien de plus merveilleux qu’un petit déjeuner dominical extravagant, meilleur quand c’est fait soi-même. Quand je vivais encore sous le même toit que mes sœurs, c’était des pancakes ou des crêpes. Ici, en Guadeloupe, je peux faire les deux avec de la farine de banane plantain locale.

La farine est un peu cendreuse quand on fait la comparaison avec la farine de blé. Les graines de plantain ne sont pas enlevées avant d’être transformées en farine alors il y a de toutes petites particules noires. Cela donne à la pâte et aux pancakes et crêpes une couleur plus foncée. L’odeur de la farine de plantain est aussi différente ; elle est légèrement sucrée, curieusement aigre. Après cuisson, il n’y a aucun goût de banane, bien que les pancakes semblent plus denses.

La première recette est adaptée d’une recette pour des pancakes à la farine de plantain de Barry Farm, un agriculteur dans l’Ohio qui vend un grand assortiment d’alternatives à la farine de blé.

Pancakes de farine de banane plantain

Ingrédients
150 g farine de banane plantain
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
15 g de sucre
1 œuf
2 cuillerées à soupe d’huile
0.15 L de lait

  1. Dans un bol de taille moyen, passer au tamis la farine, la levure chimique et le sel. Mettre de côté. Dans un deuxième bol de taille moyen, faire battre l’œuf, le sucre, l’huile et le lait. Incorporer le mélange de farine jusqu’à ce que ce soit homogène. Ne pas trop mélanger.
  2. Ajouter une petite quantité de graisse dans une poêle ou une plaque en fonte. Une fois chaud, mettre la pâte dans la poêle ou la plaque avec une cuillère. Laisser cuire jusqu’à la formation de bulles dans le pancake et jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retourner et faire cuire jusqu’à dorer les deux côtés. Servir immédiatement.

La deuxième recette est adaptée d’une recette de ma sœur J pour des crêpes faites avec de la farine de blé. J’ai fait une substitution à une proportion de 1 à 1.

Crêpes à la farine de banane plantain

Ingrédients
25 g de farine de banane plantain
10 g sucre
0.08 L de lait
1 œuf
1 pincée de sel

  1. Dans un bol de taille moyenne, faire battre le sucre, le lait et l’œuf. Passer au tamis la farine et le sel, puis mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène. Ne pas trop mélanger.
  2. Ajouter une petite quantité de graisse dans une poêle. Une fois chaud, mettre la pâte dans la poêle avec une cuillère. Tourner la poêle afin d’obtenir une couche fine et régulière. Laisser cuire jusqu’à décollement de la crêpe de la poêle, 1-2 mins environ. Puis, retourner délicatement et faire cuire encore 1-2 mins environ. Servir immédiatement.

Vous avez maintenant deux recettes sans blé pour un petit déjeuner dominical extravagant !

There is nothing more wonderful than an extravagant Sunday breakfast, best made from scratch. When my sisters and I still lived under the same roof that meant pancakes or crepes. Here in Guadeloupe, I can make both with locally-produced plantain flour.

Plantain flour is somewhat ashen when compared to regular wheat flour. The seeds in the plantain are not removed before being processed into flour and so there are tiny black specks. This gives the batter and the resulting pancakes and crepes a darker color. The flour also has a different odor; it smells slightly sweet, oddly sour. After cooking, there isn’t a banana taste, though the pancakes especially will seem heartier.

The first recipe is adapted from a recipe for plantain flour pancakes of Barry Farm, a producer in Ohio who carries a wide selection of wheat flour alternatives.

Plantain flour pancakes

Ingredients
1 cup plantain flour
1 ½ tsp baking powder
¼ tsp salt
1 ½ tbs cane sugar
1 egg
1 ½ tbs oil
½ cup milk

  1. In a medium-sized bowl, sift together the flour, baking powder and salt. Set aside. In a second medium-sized bowl, whisk together the egg, sugar, oil and milk. Fold in the flour mixture until just combined. Do not over mix.
  2. Lightly grease a pan or griddle. Once hot, spoon the batter into the pan or griddle. Allow to cook until bubbles begin to form on top and the underside is a nice golden color. Then flip and cook until golden on both sides. Serve immediately.

The second recipe is adapted from my sister J’s recipe for crepes that uses regular wheat flour. I simply substituted the wheat flour with plantain flour 1 to 1.

Plantain flour crepes

Ingredients
3 tablespoons plantain flour
3 teaspoons sugar
1/3 cup milk
1 egg
pinch of salt

  1. In a medium-sized bowl, whisk together sugar, milk and egg. Sift in flour and salt, and then mix until combined. Do not over mix.
  2. Lightly grease a small pan. Once hot, spoon the batter into the pan. Turn the pan to create a thin even layer. Allow to cook until the crepe no longer sticks to the pan, approximately 1-2 mins. Then gently flip and cook for 1-2 mins more. Serve immediately.

You now have two gluten-free recipes for an extravagant Sunday breakfast!

Written by May

March 21st, 2013 at 10:25 am

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