La Guadeloupe en Traduction

Le blog bilangue d'une traductrice du français vers l'anglais en Guadeloupe

Colombo de poulet

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Chicken ColomboNous entendons l’appel de nos mères. Il est l’heure du repas. Par petites bandes nous convergeons vers elles. Chacun partage son manger avec tout le monde. Je m’installe sur une grosse pierre couverte par un ombrage et j’enfourne un délectable colombo. Hosanna au plus haut des cieux ! Qui ne connait pas cette faim particulière que donne la rivière ne peut comprendre combien un repas peut être la pulpe succulente du bonheur. Saveur du pain ! Saveur du colombo ! Saveur d’une pomme-cannelle ! O saveurs !

Ernest Pépin, Coulée d’or

Le colombo décrit une sorte de ragoût au curry local, un plat qui a ses origines par les indiens engagés transportés aux Antilles françaises à la fin du XIXème siècle pour remplacer les esclaves récemment libérés sur les habitations . La recette suivante est de Francile, Capesterrienne d’origine indienne.

INGREDIENTS
2 kg de poulet, en morceaux, nettoyés
4 pommes de terre
4 bilimbis
1 oignon
4 gousses d’ail
2 citrons verts
1-2 cuillères à soupe de vinaigre
1 paquet de massale
2 cuillères à soupe de graines à roussir
½ cuillère à soupe de poudre colombo

  1. Mettre le poulet dans un grand récipient. Ajouter le jus d’un citron vert, 2 gousses d’ail râpées, ½ paquet massale, sel et poivre. Laisser mariner pendant la nuit.
  2. Faire chauffer une poêle sans matière grasse. Ajouter les graines à roussir et faire griller. Ecraser avec mortier et pilon jusqu’à obtention d’une poudre fine.
  3. Hacher l’oignon et les deux gousses d’ail.
  4. Faire chauffer de l’huile dans un fait tout. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et les graines à roussir en poudre. Faire revenir 5 minutes.
  5. Ajouter ½ restant de massale dans le fait tout. Faire revenir 5 minutes.
  6. Ajouter les morceaux de poulet et faire dorer pendant 5 minutes.
  7. Pendant ce temps, laver les 4 pommes de terre, en laissant la peau et les couper en grands morceaux. Laver et couper en morceaux les bilimbis.
  8. Mettre les pommes de terre et bilimbis dans le fait tout. Ajouter assez d’eau pour presque couvrir. Couvrir et laisser mijoter sur feux fort pendant 45 minutes. Rajouter de l’eau si nécessaire.
  9. Ajouter la poudre colombo et le jus d’un citron vert. Laisser mijoter encore 30 minutes à feu doux.
  10. Servir bien chaud avec du riz.

Vous pouvez remplacer le poulet avec la même quantité de cabri, et les pommes de terre avec des aubergines.

We hear our mothers’ calls. It’s supper time. In small packs, we scramble towards them. We share what we have to eat with everyone else. I set myself down on a large shaded rock and gobble up a delicious colombo. Hosanna in the highest! Those who have not felt that peculiar hunger that comes from the river can’t understand how a meal can be the succulent pulp of happiness. Bread’s flavor! Colombo’s flavor! Sugar apple’s flavor! Oh the flavors!

Ernest Pépin, Coulée d’or

Colombo describes a type of local curry stew, a dish whose origins can be found with the Indian indentured laborers brought to the French West Indies at the end of the 19th century to replace newly-freed slaves on plantations. Following is a recipe from Francile, a long-time resident of Capesterre-Belle-Eau of Indian heritage.

INGREDIENTS
2 kg of chicken, in pieces, cleaned
4 potatoes
4 bilimbis
1 onion
4 cloves of garlic
2 limes
1-2 tbs of vinegar
1 packet of masala*
2 tbs of browning spices**
½ tbs of colombo powder***

  1. Place the chicken in a large container. Add the juice of one lime; 2 cloves of garlic, grated; ½ packet of masala, salt and pepper. Marinate overnight.
  2. Heat a pan. Dry roast the browning spices. Crush the whole spices with a mortar and pestle to obtain a fine powder.
  3. Finely chop the onion and the 2 remaining garlic cloves.
  4. Heat some oil in a stew pot. Add the chopped onion and garlic, browning spice powder. Cook for 5 minutes.
  5. Add the remaining ½ packet of masala in the stew pot. Cook for 5 minutes.
  6. Add the chicken pieces and brown for 5 minutes.
  7. While the chicken pieces are browning, wash the 4 potatoes. Leaving the skin on, cut the potatoes in large chunks. Wash and cut the bilimbis in pieces.
  8. Add the potatoes and bilimbis into the stew pot. Cover and stew over high heat for 45 minutes, adding water as necessary.
  9. Add the colombo powder and the juice of 1 lime. Stew for another 30 minutes over low heat.
  10. Serve piping hot with rice.

You can substitute the chicken with the same quantity of goat, and the potatoes with eggplant.

* In the French West Indies, the blend of ground spices used in colombo is sold in a paste form in individual packets.
** In French, graines à roussir, or browning spices, are composed of cumin, fenugreek and mustard seeds.
*** A combination of spices, including cumin, coriander, black pepper, fenugreek, black mustard, turmeric, cinnamon, cloves, chili

Written by May

February 28th, 2014 at 7:51 pm

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